冷水水溶性淀粉的制备方法
在一些方便食品的生产中,需添加一定量的水溶性淀粉以增稠,改善咀嚼性、滑爽性和光量度等,并要求水溶性淀粉具有糊化温度低,易膨胀和高粘度等恃点。生产中通常采用滚筒干燥、挤压、喷雾干燥等方法生产预糊化淀粉以满足上述要求。但是,预糊化水溶性淀粉也存在一些缺陷：少光泽,柔性不够等,用它生产出的方便食品还是赶不上蒸煮食品,而使用冷水水溶性淀粉则能满足要求。
冷水水溶性淀粉即能溶于冷水或在冷水中膨胀的淀粉,其质地光滑,性质与蒸煮后的淀粉相似。制备冷水水溶性淀粉的方法有：
喷雾干燥法；在乙醇溶液中高温高压处理法；用多元醇溶液作介质加热处理法和醇碱联合处理法。
上述3种方法制备出的CWS产率不是很高,且不能为不同淀粉质的材料通用。第4种方法能克服这些缺点,但也存在一些不足。如用碱量太大,未将冷水水缎性淀粉和不溶性淀粉分开等。为此,我们在第4种方法的基础上进行了改进,先对淀粉材料进行糊化处理,D用氢氧化钾代谷氢氧靶钠。本法除能8太大减少用碱量外,还能省去乙醇处l理。
