变性淀粉工业中的应用

变性淀粉工业中的应用：

   变性淀粉在食品工业中可广泛用于淀粉软糖、饮料、冷食、面制食品、肉制品以及调味品的生产中。在欧美一些发达国家，几乎所有的谷物快餐食品和肉制品都添加变性淀粉。变性淀粉作为一种多功能食品添加剂用于食品加工中，可以方便加工工艺、为食品提供优良的质构，提高淀粉的增稠、悬浮、保水和稳定能力，使食品具有令人满意的感官品质和食用品质。同时还能延长食品的货架稳定性和保质期。常用的食品加工用变性淀粉有冷水可溶淀粉、糊精、酸变性淀粉、交联淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉及淀粉磷酸酯等。