变性淀粉改变的性质有哪些：
淀粉的可利用性取决于淀粉颗粒的结构，直接变性淀粉和支链淀粉的含量；不同来源的变性淀粉原料在性质上存在差异，因而不同来源变性淀粉的可利用性不同。 淀粉在现代工业中的应用，特别是在新技术、新工艺、新设备采用的情况下是有限的。大多数的淀粉不具备很好的性能，根据需要，结合淀粉的结构合理化性质开发淀粉变性技术，生产具有更优良性质的变性淀粉，使之应用方便，且适合新技术操作的要求，开辟其新的用途，拓展市场空间。
