羟丙基淀粉在蚝油中的应用：
蚝油是一种滋味鲜美，黏稠度高的液体调味料。蚝油的体态是一个重要的感官指标，要求浓稠而又容易从包装容器中倾出，糊体均匀，不结团，口感润滑，因而各厂家均把体态列为一个重点的质量管理项目，致力于选择适当的增稠剂。目前，蚝油生产中常用的增稠剂为木薯淀粉和玉米淀粉。羟丙基淀粉糊液的透明度、持水能力、稳定性、黏度均高于原淀粉。袁振华等研究发现，羟丙基淀粉作为增稠剂配制蚝油，可提高蚝油的外观质量，在室温下存放三个月，未发现有分层现象，体态如初；而用木薯淀粉做增稠剂配制的蚝油在室温下存放15天，表面已出现2mm高的色泽较深的水层。
