水溶性淀粉|*变性淀粉
Dianfen
Starch
水溶性淀粉系自禾本植物玉蜀黍Zea mays L. 的颖果或大戟木薯Manihot utilissima Pohl. 的块根中制得的多糖类颗粒。
【性状】 本品为白色粉末；无臭，无味。本品在冷水或乙醇中均不溶解。
【鉴别】 （1）取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。
（2）取本品约0.1g，加水20ml混匀，加点试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐退色，放冷，蓝色复现。
（3）取本品，用甘油醋酸试液装置，在显微镜下观察。
水溶性淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5～30um，脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。
水溶性淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为5～35um，旁边有一凹处；脐点中心性，呈圆点状或星状，层纹不明显。
（4）取本品，在偏光显微镜下观察。
玉蜀黍淀粉和
木薯淀粉均呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。
【检查】 酸度 取本品20.0g，加水100ml，振摇5分钟使混匀，立即依法测定，pH值应为4.5～7.0。
干燥失重 取本品，在105℃干燥5小时，减少的重量，玉蜀黍淀粉不得过14.0％，木薯淀粉不得过15.0％。
灰分 取本品约1.0g，置炽灼至恒重的坩锅中，精密称定，缓缓炽灼至完全炭化后，逐渐升高温度至600～700℃，使完全灰化并恒重，遗留的灰分，玉蜀黍淀粉不得过0.2％，木薯淀粉不得过0.3％。
铁盐 取本品0.5g，加稀盐酸4ml与水16ml，振摇5分钟，滤过滤过，用水少量洗涤，合并滤液与洗液，加过硫酸铵50mg，用水稀释成35ml后，依法检查，与标准铁溶液1.0ml制成的对照液比较，不得更深（0.002％）。
二氧化硫 取本品20.0g，置具塞锥形瓶中，加水200ml，充分振摇，滤过，取滤液100ml，加淀粉指示液2ml，用碘滴定液(0.005mol/L)滴定，并将滴定的结果用空白试验校正。消耗的碘滴定液（0.005mol/L）不得过1.25ml（0.004％）。
氧化物质 取本品4.0g，置具塞锥形瓶中，加水50ml，振摇5分钟，转入50ml具塞离心管中，离心至澄清，取上清液30.0ml，置碘量瓶中，加冰醋酸1ml与碘化钾1.0g，密塞，摇匀，置暗处放置30分钟，加淀粉指示液1ml，用硫代硫酸钠滴定液（0.002 mol/L）滴定至蓝色消失，并将滴定的结果用空白试验校正。每1ml硫代硫酸钠滴定液（0.002 mol/L）相当于34ug的氧化物质（以过氧化氢H2O2计），消耗的硫代硫酸钠滴定液（0.002 mol/L）不得过1.4ml(0.002 mol/L)。
微生物限度 取本品，依法检查，每1g供试品中除细菌数不得过1000个，霉菌数不得过100个外，还不得捡出大肠杆菌。
